【黑茶：神秘的后发酵茶，口感与品质的升华】(黑茶属于什么发酵茶类)

　
黑茶，这种独特的茶叶，经过采摘、杀青、揉捻、渥堆（发酵）、烘焙干燥、原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序，在制作过程中分为三次发酵。那么，黑茶属于哪一种发酵茶类呢？

黑茶属于后发酵茶类。后发酵茶是指在加工过程中，通过微生物的

作用，使茶叶中的水分、茶多酚、氨基酸等物质发生转化，从而使茶叶的口感、香气和品质得到提升的茶类。黑茶就是其中一种后发酵茶。

那么，黑茶的发酵工艺是怎样的呢？

黑茶的发酵工艺分为三次发酵。首先，在采摘后，经过杀青（渥堆）发酵，茶叶中的冠突散囊菌参与发酵，使茶叶成为毛茶，也就是前发酵。接着，在一定的湿热控制下，黑毛茶堆紧压实，上洒水，进行渥堆发酵，促进茶叶内酶的作用，并加上微生物的活动，促进茶叶发生转化。在堆心温度达到70摄氏度的时候，要进行翻堆，使温度均匀，这样反复多次。

在渥堆发酵的过程中，因为有益微生物的参与，茶品的内质成分及结构又一次发生转化。因此，黑茶在压制成成品期间，我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

最后，在储藏中，茶叶在有益菌群作用下，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，还能持续和空气接触氧化，持续发酵。而且随时间的推移，它的口感和功效，以及后期转化都会更好，品质也会逐步升华。

总之，黑茶是一种神秘的后发酵茶，通过三次发酵的工艺，使茶叶的口感、香气和品质得到提升。让我们一起品味黑茶，感受其独特的魅力吧！